|
ЗАО"Пищевые стабилизаторы"
Россия, 121359, Москва. Бобруйская
улица 21, тел./факс: (095)140-61-05
Термизированные творожные десерты
-выгодное предприятие
Стоимость творога, вработанного традиионным способом, содержащего 28% сухих веществ,
составляет в среднем 40 рублей за килограмм, или 140 руб за 1 кг сухих веществ. В таблице 1
представлены некоторые примеры рецептур легких творожных десертов. Пассивный расчет стоимости
закладки сырья, когда творог принимали по цене 22 руб/кг, кефир/йогурт - 10 руб/кг,
сливки - 15 руб/кг, определил, что стоимость творожного десерта не превышает 20 руб/кг или
70 руб/кг сухих веществ.
Термизированный творожный десерт с содержанием жира 3%
Таблица 1
|
Ингредиенты
|
Рецепт
1,%
|
Рецепт
2,%
|
Рецепт
3,%
|
| Творог
обезжиренный |
45,5
|
45,5
|
45
|
| Йогурт
питьевой, кефир 1,2% |
27
|
26,4
|
21,8
|
| Сливки
20% |
14
|
14,6
|
15
|
| Сахар |
12
|
12,5
|
7
|
| Фруктовый
наполнитель |
0,00
|
0,00
|
10,00
|
| Мультек
ПСК |
1,5
|
0
|
0
|
| Мультек
ПС |
0
|
1
|
1,2
|
| Итого |
100
|
100
|
100
|
| Стоимость
сырья, руб/кг |
17,93
|
18,03
|
19,47
|
| Сухие
вещества, % |
28,8
|
28,9
|
28,2
|
| Белок,
% |
7,97
|
7,97
|
7,78
|
| Жир,% |
3,12
|
3,24
|
3,26
|
| Углеводы,% |
14,74
|
15,00
|
14,57
|
Перспектива производства творожных десертов очевидна, емкость рынка на
подобные творожные десерты в десятки раз больше, чем на традиционный творог
("Данисимо", "Утренний"). Технология творожных десертов из обычного творога
и превращения последнего в более экономичный и продаваемый продукт достаточно
проста. Творог (жирный или обезжиренный) вносят в куттер (например, СИ-120),
добавляют кисломолочный продукт, сливки, сахар и стабилизатор. Смесь
перемешивают до достижения гомогенной консистенции, термизируют и фасуют.
Другой способ предполагает наличие диспергатора типа РПА и емкости с
мешалкой. По данному способу порядок закладки ингредиентов меняется и состоит
из стадий смешивания сначала жидких ингредиентов (кисломолочный продукт,
сливки), затем сахар, творог и стабилизатор. Смесь доводят до гомогенной
консистенции, термизируют и фасуют. Полученные творожные десерты обладают
легкой кремообразной консистенцией. Несмотря на высокое содержание влаги,
творожки имеют короткую текстуру. Применение стабилизаторов предотвращают
синерезис и позволяют осуществлять термизацию изделий. Срок реализации
термизированных творожных десертов может быть увеличен до 3 месяцев и зависит
от условий фасовки.
Разработки ЗАО "Пищевые стабилизаторы" позволяют получить творожные
десерты с различным жиро-белковым и углеводным составом, натуральными и
искуственными наполнителями. Технология сопровождается нормативной
документацией.
ЗАО "Пищевые стабилизаторы"
к.т.н. Щедушнов Д.Е.
(095)-140-61-05
|
|
