ЗАО"Пищевые стабилизаторы"

Россия, 121359, Москва. Бобруйская улица 21, тел./факс: (095)140-61-05

СЫРНЫЙ СПРЕД НА ОСНОВЕ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Благоприятные условия на рынке

   Плавленые сыры и спреды - наиболее динамичный рынок, развивающийся в России в последние
2-3 года. Так, по данным Госкомстата прирост производства в области плавленых сыров составил 42%.
Это больше чем соки, питьевое молоко, и естественно, больше чем майонезы, соусы и маргарины. 
Сравнительные наблюдения условий работы различных предприятий масложировой, пищевой, молочной
промышленности позволяют нам предположить, что наличие соответствующего оборудования
( куттеры, миксеры, фасовочное  оборудование), а также наличие стандартных сырьевых ресурсов
(жиров и сухого молока) дают возможность предприятиям масложировой промышленности успешно
конкурировать в привлекательной товарной нише и производить плавленый сыр или спред с фасовкой
в полипропиленовые "лодочки" по анологии с маргарином.

   Постановка производства плавленых сырных спредов типа  "ВИОЛА" требуют от производителя
масложировой промышленности только желания достичь большей экономической стабильности и
увеличить свои активы. Потому что фирмой "Пищевые стабилизаторы" уже разработана технология
производства сырного спрэда типа "ВИОЛА" на базе сухих компонентов с замечательными
потребительскими свойствами и экономическими показателями.

Технология
   Западные компании давно используют сухие ингредиенты и миксы для производства подобных
продуктов - сырных спредов, имеющих важное значение в динамично развивающихся сферах быстрого
питания (fast food) и полуфабрикатов (ready meal and fast prepared foods). В подобных ситуациях
думают определенно - скорее занять нишу с сфере быстрорастущего потребления знакомых продуктов.
Так появились "Ravitop" и "Cream fast", а в России, тем временем, Лактолиз, Валио, Хохланд и
другие "западники" построили заводы, задавая нам один и тот же вопрос: "А люди там есть?…..".

   У нас достаточно успешных компаний и думающих людей способных составить конкуренцию. Для
них - наша разработка, согласно которой: 
1.Сухие ингредиенты растворяют и диспергируют в предварительно нагретой  до 40°С  воде в
 течение 5-7 минут (используя куттеры типа "Корума", "Фрима", "Штефан", "ГД-600" или их аналоги).
2.Доводят значение активной кислотности смеси до рН 5,5-5,7, используя  раствор 50% лимонной
 кислоты. 
3.Затем смесь нагревают до 70°С при постоянном перемешивании.
4. По достижении указанной температуры нагрев отключают и в смесь небольшими порциями вносится
 мягкое сливочное масло. 
5.Далее смесь диспергируют в течение 5-7 минут для постановки эмульсии (1400-1600 об/мин.)
6.Затем продолжают нагрев эмульсии до 85оС  при постоянном перемешивании с выдержкой при
 указанной температуре 5-7 минут.
7. Пастеризованную эмульсию охлаждают до 70°С. и вносят краситель (бета-каротин) и ароматизатор.
9.Фасовку сыра осуществляют при температуре 60-70°С.
10.Далее фасованный сыр охлаждают до температуры  8-10°С и направляют на хранение.

Рецептура и расчет стоимости приведены в таблице 1						
   
         Таблица 1.

Ингредиенты	Закладка,%	Цены,$	Стоимость,$/кг
Сухое обезжиренное молоко	12,0	1,2	14,4
Белково-углеводная добавка Стемикс-Ультра	7,5	4,1	33,75
Соль	1,2	0,05	0,06
Сливочное масло 82,5%	24,0	1,8	43,2
Вода	55,3	_	_
ИТОГО	100,0	_	0,90

  
   Очевидно, что к стоимости сырья добавятся еще 10-20% затрат на процесс и оплату труда.
Допускаем, что финальный килограмм продукта в упаковке будет стоить в районе 30-40 рублей.
Средняя цена за на подобный продукт составляет 90 руб/кг. Маржа в 50-60 руб. -это неплохо.

Итог
   В заключении отметим, что настоящая разработка сырного спреда ориентирована на широкий
спектр пищевых производств. Реализация проекта не требует существенных капитальных вложений,
а простая технология и короткий производственный цикл не требует дополнительных временных и
людских затрат.
   Низкая сырьевая стоимость сыра-спреда обеспечивает экономическую привлекательность и
высокую конкурентную способность на рынке.    


Щедушнов Д.Е. 
(095)-140-61-05